Wenn du auf der Suche nach einem leckeren und sättigenden Gericht bist, dann solltest du unbedingt Enchiladas ausprobieren!
Dieser mexikanische „Burrito Auflauf“ ist wunderbar wandelbar. Er kann mit verschiedensten Füllungen zubereitet werden, in diesem Fall kommt er mit einer vegetarischen würzigen Füllung mit schwarzen Bohnen daher. Abgeschmeckt mit allerlei, in der mexikanischen Küche beliebten, Zutaten sind Enchiladas ein tolles Gericht für die ganze Familie, inkl. Kindern!
Enchiladas mit Kidneybohnen Füllung
5-6
Portionen10
Minuten55
MinutenWenn du auf der Suche nach einem leckeren und sättigenden Gericht bist, dann solltest du unbedingt Enchiladas ausprobieren!
Zutaten
- Für die Füllung:
2 Dosen (je 380 g) Kidneybohnen
1 Dose gestückelte Tomaten
150 g Mais aus der Dose
1 rote Paprika
1 rote Chili, optional
1 Zehe Knoblauch
1 Würfel Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Saft von ½ Limette
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Etwas Öl zum Braten
- Für die Enchiladas:
6 Tortilla Wraps
100 g Tomatenmark
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Zucker
Salz zum Abschmecken
Käse zum Überbacken
Creme Fraiche zum Servieren, optional
Anleitung
- Für die Füllung:
- Paprika würfeln und Chili fein schneiden, dann in etwas Öl anbraten, alles weich ist.
- Mit den Dosentomaten ablöschen. Gemüsebrühe in die Pfanne krümeln, dann den abgegossenen Mais zugeben.
- Knoblauch fein hacken und ebenfalls zusammen mit den Gewürzen zugeben.
- Alles etwa 15-20 min köcheln lassen, dann abgegossenen Kidneybohnen hinzugeben und mit dem Limettensaft, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Enchiladas:
- Das Tomatenmark zusammen mit dem Zucker, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in eine kleine Pfanne geben. Mit so viel Wasser verrühren, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
- Nun die Römertopf BBQ Schale bereitstellen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf den ersten Wrap ein Achtel der Bohnenfüllung geben, dann zusammenrollen und in die Form geben. Mit den weiteren Wraps wiederholen.
- Die Wraps nun mit der Tomatensauce übergießen und mit dem Käse bestreuen.
- Für 40 min goldbraun überbacken und mit Creme fraiche (mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt) servieren.
- Römertopf Grillschale, Auflaufform MEDIUM 22 x 16, 5 x 4, 8 cm
- Ideal für z. B. Speck, Knoblauch, Zwiebeln, Saucen, Desserts und vieles mehr.
- Aus feuerfestem Ton, außen schwarz hochglänzend, innen transparent-natur glasiert.
