Klassische US-amerikanische Spareribs heißen bei uns Schälrippchen. Im Multibräter gegart kommen die Rippchen nach 2-3 Stunden butterzart aus dem Ofen, sodass das Fleisch bereits vom Knochen fällt.
Nach dem Garen überzieht man sie mit einer fruchtigen und leicht säuerlichen BBQ-Cassis Soße. Zu passt ein ebenfalls amerikanisch angehauchter Cole Slow mit Buttermilchdressing. Slow Food pur!
BBQ-Cassis Rippchen mit Coleslaw
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Portionen1
Stunde3
StundenIm Multibräter gegart kommen die Rippchen nach 2-3 Stunden butterzart aus dem Ofen, sodass das Fleisch bereits vom Knochen fällt.
Zutaten
- Für die Rippchen:
700 g 700 Schweine Schälrippchen
1 EL 1 Paprika
1 EL 1 Chili
1 TL 1 Oregano
1 EL 1 Zitronensaft
3 3 Zwiebel
Salz
Pfeffer
- Für die BBQ-Cassis Soße:
1/2 1/2 Zwiebel
100 ml 100 Ketchup
40 ml 40 Apfelessig
1 TL 1 Senf
50 g 50 Waldbeer Marmelade
20 ml 20 Cassis Likör
Salz
Pfeffer
eventuell ein Schuss Wasser
- Für den Coleslaw:
1/2 1/2 Spitzkohl
1 EL 1 Zitronensaft
1 EL 1 Kräuteressig
2 EL 2 Mayonnaise
230 ml 230 Buttermilch
1 1 Möhre
1 TL 1 Senf
1 EL 1 Zucker
Salz
Pfeffer
- Zubehör:
Anleitung
- Den Römertopf wässern. Die Rippchen säubern und die dünne Silberhaut auf der Knochenseiten abziehen – am besten mit einem kleinen Messer oder einem Löffelstiel vorher entlang der Knochen lösen. Die Rippchen in kleine Stücke schneiden. Alles mit Paprika, Chili, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
- Die Zwiebel pellen und in dickere Halbmonde schneiden. Zuerst die Zwiebeln in den Römertopf geben – danach die Rippchen darauf platzieren. Das Ganze in den kalten Ofen stellen und bei 140°C etwa 3 Stunden garen.
- Nun die BBQ Soße zubereiten. Dafür alle ingredients in einen Mixer geben und gründlich pürieren.
- Für den Salat werden Kohl und Möhre fein geraspelt. Das Ganze in eine Salatschüssel geben, salzen und mit den Händen ein paar Minuten kneten, bis der Kohl weich ist. Die restlichen ingredients hinzugeben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Ablauf der Zeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen und mit der BBQ Soße rundherum einstreichen – dabei vorsichtig wenden, damit das Fleisch nicht vom Knochen abfällt. Weitere 20-25 Minuten ohne Deckel bei 200°C garen und anschließend zusammen mit dem Salat servieren.
