Ossobuco Milanese ist ein klassisches Gericht aus Italien. Geschmorte Beinscheibe in einer leckeren Soße. Das traditionelle Topping ist Gremolata. Eine Art Paste aus Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Oliven und Salz. In Kombination einfach perfekt.
Dazu gibt es meistens knuspriges Baguette, das in die würzige Soße dedippt wird. Das Fleisch ist durch den Garvorgang über einen längeren Zeitraum so zart, dass man es mit der Gabel vom Knochen ziehen kann. Einfach großartig.
So lässt sich auch die Beinscheibe mal etwas anders nutzen, als als Suppenfleisch für Rindfleischsuppe. Das sollte jeder mal ausprobieren.
Das passende Rezeptvideo gibt weiter unten.
Ossobuco Milanese aus dem Römertopf
4
tPortionen30
Minuten2
StundenOssobuco Milanese ist ein klassisches Gericht aus Italien. Geschmorte Beinscheibe in einer leckeren Soße. Das traditionelle Topping ist Gremolata. Eine Art Paste aus Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Oliven und Salz. In Kombination einfach perfekt.
Zutaten
3 Stangen Stangensellerie
4 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Rapsöl zum Anbraten
3 Beinscheiben vom Rind
Weizenmehl
200 ml Weißwein
2 Dosen stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
- Für die Gremolata:
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Abrieb einer Bio-Zitrone
100 ml Olivenöl
Meersalz
1 rote Chili (optional)
- Zubehör:
- Angebot
Römertopf Bräter Rustico- Der große Römertopf Tonbräter Rustico geeignet sich hervorragend für z.B 6 Personen bzw. mit einem Volumen von 5 Liter.
- Das Essen aus dem Tonbräter ist schonend zubereitet, da alle Vitalstoffe weitestgehend erhalten bleiben. Es kann fettarm oder sogar völlig fettfrei zubereitet werden
- Alles, was zum jeweiligen Gericht gehört, kommt in den Bräter und wird dann in den Ofen geschoben.
Anleitung
- Zunächst den Römertopf wässern.
- Anschließend das Gemüse vorbereiten. Die Stangen vom Stangensellerie abtrennen, gute waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auch die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben. Jetzt die Beinscheiben in etwas Mehl wälzen und in der Pfanne scharf anbraten. Dann die Beinscheiben herausnehmen, etwas Öl nachgeben und sofort das Gemüse hinzugeben. Für etwa 10 Minuten gut anbraten. Die angebratenen Beinscheiben in den Römertopf legen.
- Nun das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und sofort die stückigen Tomaten dazugeben. Alles umrühren und erhitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und dann über die Beinscheiben im Römertopf gießen. Den Römertopf verschließen und in den noch kalten Backofen stellen. Bei 200 °C Umluft für mindestens 2 Stunden schmoren.
- In der Zwischenzeit die Gremolata herstellen. Dafür die Stiele von der Petersilie entfernen, die Blätter fein hacken und dann in eine passende Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Auch in die Schüssel geben. Mit einer feinen Reibe die Schale von einer Bio-Zitrone abreiben und auch dazugeben. Das Öl und etwas Meersalz hinzugeben und gut durchrühren. Kurz abwarten bis sich das Salz aufgelöst hat und dann probieren. Gegebenenfalls nochmal mit Salz abschmecken.
Wer die Gremolata etwas schärfer möchte, kann noch eine halbe Rote Chili ganz fein hacken und unterrühren. - Nach der Schmorzeit den Römertopf aus dem Ofen holen, den Deckel abnehmen, direkt ein paar Löffel der Gremolata über das Fleisch und die Soße geben und servieren. Das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen lösen und in Portionen zupfen.
Dazu passt perfekt Baguette oder auch Ciabatta.
1 Comment
Pingback: Ossobuco Milanese aus dem Römertopf - Rezept - Foodche