Das Kartoffelbrot aus dem Römertopf hat eine wunderbare Aromatik und eine fluffig, weiche Krumme. Durch die geringe Menge an Hefe und die lange Übernachtgare im Kühlschrank lässt es sich nicht nur sehr gut vorbereiten. Es ist auch sehr bekömmlich.
Kartoffelbrot aus dem Römertopf
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StundeDas Kartoffelbrot aus dem Römertopf hat eine wunderbare Aromatik und eine fluffig, weiche Krumme.
Zutaten
150 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g Weizenmehl Typ 550
210 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Wasser
70 g Vollmilch
3 g frische Hefe
12 g Salz
1 Prise Muskatnuss
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- Alles, was zum jeweiligen Gericht gehört, kommt in den Bräter und wird dann in den Ofen geschoben.
Anleitung
- Die Kartoffeln kochen, pellen und pürieren. Anschließend sollten sie kurz etwas abkühlen.
- Alle weiteren ingredients zu den Kartoffeln geben und in 8-10 Minuten zu einem glatten aber leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und gute drei Stunden bei Raumtemperatur (20°C – 24°C) gehen lassen. Zwischendurch zwei Mal dehnen und falten.
- Nach den drei Stunden Ruhe einen Brotlaib formen. Diesen in ein ovales, mit Roggenmehl bestäubtes Gärkörbchen geben. Ohne Abdeckung für 12 Stunden in den Kühlschrank (ca. 6°C) geben.
- Nach 10 Stunden den Römertopf für eine Stunde wässern. Anschließend in dem noch kalten Backofen für eine Stunde auf 240°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Den Brotlaib direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Römertopf stürzen. Und bei geschlossenem Topf für 35 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Deckel abnehmen und für weitere 25 Minuten fertig backen.
4 Comments
Ich habe dieses Kartoffelbrot probiert! Es ist wirklich sehr lecker. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz……. Himmlisch!!
Dankeschön für die tolle Rückmeldung. Das freut uns sehr 🙂
Hallo, ich hätte hier die Sorge, dass der Römertopf bei Kontakt mit dem kalten Teig aus dem Kühlschrank platzt!? In der Beilage des Römertopf wird ja eigentlich auch vor Temperatursprüngen gewarnt. Auch bei den anderen Brotrezepten hier wird oft der kühlere Teig in den heißen Topf gegeben. Ich kenne das vom Gusseisernen Topf, aber hält ein Römertopf das auch aus? Über eine Antwort wäre ich sehr dankbar!
Der Temperaturunterschied bei Flüssigkeiten ist problematischer als der bei Teig. Das merkt man schon am Zischen, wenn man kalte Flüssigkeit in einen heißen Römertopf gibt. Da müssen Sie sich keine Sorgen machen. Etwas Backpapier zwischen Teig und Römertopf legen, beruhigt vielleicht noch zusätzlich.