Honig Walnuss Kruste

Anleitung

• Das Anstellgut mit 80 g Wasser und 80 g Mehl verrühren. 2-3 Stunden reifen lassen bis es sich mehr als verdoppelt hat. (Wer das Brot mit Hefe backen möchte einfach diesen Schritt weglassen, die abweichenden Mehl- und Wassermengen beachten und bei Schritt 4 statt des reifen Sauerteigs die Hefe hinzugeben)
• In der Zwischenzeit die Walnüsse mit kochendem Wasser bedecken und einweichen lassen.
• Mehl und Wasser grob verkneten und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
• Sobald der Sauerteig reif ist zum Teig geben und einkneten, dann Salz und Honig hinzufügen und den Teig 8-10 Minuten auskneten.
• Die Walnüsse gut abtropfen lassen und als letztes in den Teig einarbeiten.
• Den Brotteig für zwei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Nach der Teigruhe einen Brotlaib formen. Dazu auf einer bemehlten Fläche den Teig zunächst von unten, dann von links und rechts in die Mitte einschlagen. Mit Spannung nach oben hin aufrollen, sodass ein ovaler Laib entsteht. In ein bemehltes, ovales Gärkörbchen legen und drei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. 
• Nach zwei Stunden die Pane Brotschale in den noch kalten Backofen geben und ein weiteres Backblech auf dem Boden des Ofens schieben. Alles zusammen eine Stunde auf 240°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
• Das Brot aus dem Körbchen in die vorgeheizte Pane Form stürzen. Mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einige Millimeter längs einschneiden. Auf das heiße Backlech vorsichtig 100 ml Wasser schütten und den Ofen zügig schließen. 
• Für 20 Minuten backen, dann den Dampf aus dem Ofen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und für etwa 40 Minuten fertig backen, bis das Brot die gewünschte Bräunung hat. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.