Was gibt es Besseres, als den Duft von frischgebackenem Brot und eine knusprige Kruste, die kracht, wenn man sie anschneidet. Wer dieses feine Roggenmischbrot mit Bockshornklee probiert, braucht zum Servieren nichts weiter als ein bisschen Butter und Salz.
Der Klee gibt dem Brot eine wunderbare Würze, die wunderbar zu kräftigem Roggenmehl braucht. Dabei ist die Zubereitung denkbar einfach: alles was man braucht, ist ein wenig Zeit!
Roggenmischbrot mit Bockshornklee
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Brot20
Minuten1
Stunde30
MinutenDieses Rezept für Roggenmischbrot mit Bockshornklee ist super einfach und ergibt ein unglaublich aromatisches, würziges Brot. Die Kruste ist knusprig und das Innere saftig – es schmeckt wunderbar mit etwas Butter und Salz!
Zutaten
550 g Weizenmehl Typ 550
450 g Roggenvollkornmehl
1 TL Zucker
1/3 Würfel frische Hefe
1 EL Salz
150 ml lauwarmes dunkles Bier
500 ml lauwarmes Wasser
Mehl zum Kneten
30 g ganze Bockshornklee Samen
Anleitung
- Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Dann das Hefegemisch und das Bier hinzugeben. Alles nur grob vermengen bis keine Mehlnester mehr übrig sein. Den Teig abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Bockshornklee in ein Glas geben, mit reichlich kaltem Wasser aufgießen und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden quellen lassen.
- Den Deckel des Römertopfs gut wässern. Anschließend den Topf mit Deckel in den kalten Ofen stellen und alles auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Bockshornklee gut abtropfen lassen. Den Teig nacheinander von oben, unten, rechts und links zur Mitte falten. Dabei jeweils ein bisschen der Samen einarbeiten. Das Ganze dreimal bis viermal wiederholen.
- Die fertige Teigkugel in den heißen Topf legen, Römertopf wieder verschließen und alles für 1 Stunde backen. Dann den Deckel entfernen und nochmal 20-30min weiterbacken. Wenn das Brot beim Anklopfen hohl klingt, ist es fertig. Sollte es zu dunkel werden, die Temperatur etwas runterdrehen oder die Backzeit verkürzen.
2 Comments
Ich denke, es soll nichts Kaltes in den heißen Topf gegeben werden …
So steht es jedenfalls in der Bedienungsanleitung
Es geht dabei um kalte Flüssigkeiten. Bei Teig ist das kein Problem. Da finden andere physikalische Reaktionen statt, die dem Ton nichts anhaben. Anders ist die bei Flüssigkeiten.