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Dieses einfache Weizenmischbrot kommt mit 30% Roggen daher. Da das Rezept ohne Sauerteig auskommt, liefern Joghurt und Apfelessig eine leichte Säure. Diese benötigt man, um die im Roggen enthaltenen Enzyme zum Stärkeabbau zu hemmen.
Gleichzeitig sorgt der Joghurt für eine weiche, fluffige Krumme.
Weizenmischbrot mit Joghurt aus dem Römertopf
Portionen
1
BrotZubereitungszeit
3
Stunden30
MinutenKochzeit
1
StundeDieses Weizenmischbrot kommt mit 30% Roggen daher. Da das Rezept ohne Sauerteig auskommt, liefern Joghurt und Apfelessig eine leichte Säure.
Zutaten
350 g 350 Weizenmehl Typ 550
150 g 150 Roggenmehl Typ 997
275 g 275 Wasser
100 g 100 Naturjoghurt
3 g 3 frische Hefe
10 g 10 Apfelessig
13 g 13 Salz
5 g 5 Zuckerrübensirup (oder Honig)
1 Prise 1 Brotgewürz (optional)
- Zubehör:
Anleitung
- Den Römertopf gut wässern.
- Weizenmehl und Wasser grob verkneten und 30 Minuten quellen lassen. (=Autolyse)
- Anschließend alle weiteren ingredients hinzugeben und in 3 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten. Mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem leicht aufgegangenen Teig einen Brotlaib falten und in ein mit Roggenmehl bestäubtes, ovales Gärkörbchen geben. Das Brot für eine weitere Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Römertopf in den kalten Backofen geben und auf 240°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Wenn der Teig sichtbar aufgegangen ist und nach Eindrücken mit dem bemehlten Finger langsam wieder zurückspringt, auf ein Stück Backpapier stürzen, mit einer Rasierklinge oder scharfem Messer längs etwa 5mm tief einschneiden und in den vorgeheizten Römertopf heben.
- Bei geschlossenem Deckel für 45 Minuten backen, dann die Hitze auf 210°C reduzieren und ohne Deckel zur Bräunung für weitere 15 Minuten fertig backen.
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8 Comments
Das Rezept ist wirklich einfach und das Brot wird klasse im Römertopf
Das können wir nur unterstützen 🙂 Danke, Helge.
Heute am 4. Advent habe ich das Brot gebacken. Das Ergebnis ist hervorragend. Locker, lecker, knusprig. Einfach wunderbar. Danke für das Rezept.
Das freut uns sehr zu hören. Vielen Dank 🙂
Das beste Brot das ich je gebacken habe. Danke für das tolle Rezept!
Das freut uns sehr zu hören. Vielen Dank 🙂
Gestern gebacken, heute gegessen! Supertolles Brot! Luftig innen, außen immer noch knusprig! Genial! Eines der besten Brote, die ich jemals gebacken habe. Das wird es bei uns nun öfters geben. Danke für das tolle Rezept.
Das freut uns wirklich sehr zu hören. Danke 🙂