Schweinshaxe, oder auch Sauhaxn genannt, ist ein äußerst beliebtes Gericht in Bayern. Die Schwarte wird noch vor dem Würzen mit einem sehr scharfen Messer eingeschnitten, damit das Fett leichter ausbraten kann und die Gewürze besser einziehen können.
Kartoffelstampf ist eine schnelle und leckere Beilage zu den Schweinehaxen. Sehr beliebt sind aber auch bayrisches Kraut und Kartoffelklöße. Der Römertopf bietet die perfekte Umgebung zum Garen der Haxen.
Schweinshaxen aus dem Römertopf mit Kartoffelstampf
Gang: Fleisch, Schmoren, Schwein4
Portionen15
Minuten3
StundenSchweinshaxen ist ein äußerst beliebtes Gericht in Bayern. Der Römertopf bietet die perfekte Umgebung zum Garen der Haxen.
Zutaten
2 Schweinehaxen (ca. 2 kg)
6 Zwiebeln (ca. 400g)
5 Knoblauchzehen
2 TL Thymian
- Für den Rub:
3 TL geschroteter Pfeffer
3 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
2 TL Salz
- Kartoffelstampf:
800 g Kartoffeln
100 ml Milch
30 g Butter
1 Msp. Salz
1 Prise Pfeffer
1 Msp. geriebene Muskatnuss
grober oder süßer Senf
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Anleitung
- Vor Gebrauch den Deckel des Römertopfs wässern. Die Haxen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Küchenpapier kurz abtupfen und mit einem scharfen Messer die Schwarte in Streifen oder rautenförmig einschneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, geviertelt in den Römertopf geben und den getrockneten Thymian untermischen.
- Für den Rub werden alle ingredients mischen und ggf. mörsern. Die Haxen werden nun in den Römertopf gegeben und mit der Gewürzmischung kräftig eingerieben.
- Der Römertopf wird im Anschluss geschlossen und in den kalten Backofen geschoben. Bei ca. 200 Grad Ober-Unterhitze garen die Schweinehaxen nun insgesamt 3 Stunden. Nach 1,5 Stunden werden ein paar Löffel des herausgetretenen Fettes entfernt, damit die Haxen nicht komplett in Ihrem eigenen Fett baden. Nach 2,5 Stunden wird der Deckel des Römertopfs entfernt. Auf diese Weise wird die Schwarte schön kross.
- In der Zwischenzeit wird die Beilage, der Kartoffelstampf, zubereitet. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen. Butter, Milch und die Gewürze hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln nun zerdrücken und alles mischen. Besonders lecker schmeckt es, wenn man ein paar Zwiebeln mit etwas Fond aus dem Römertopf untermischt.
- Die Haxe wird nun auf dem Kartoffelstampf und mit etwas geschmolzenen Zwiebeln mit grobem Senf angerichtet.
Guten Appetit.
