Roggenmischbrot mit Bockshornklee

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Was gibt es Besseres, als den Duft von frischgebackenem Brot und eine knusprige Kruste, die kracht, wenn man sie anschneidet. Wer dieses feine Roggenmischbrot mit Bockshornklee probiert, braucht zum Servieren nichts weiter als ein bisschen Butter und Salz.

Der Klee gibt dem Brot eine wunderbare Würze, die wunderbar zu kräftigem Roggenmehl braucht. Dabei ist die Zubereitung denkbar einfach: alles was man braucht, ist ein wenig Zeit!

Roggenmischbrot mit Bockshornklee

5 von 4 Bewertungen
Rezept von Ina isst Gang: Backen mit dem Römertopf, Brot
Portionen

1

Brot
Zubereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Was gibt es Besseres, als den Duft von frischgebackenem Brot und eine knusprige Kruste, die kracht, wenn man sie anschneidet. Wer dieses feine Roggenmischbrot mit Bockshornklee probiert, braucht zum Servieren nichts weiter als ein bisschen Butter und Salz.

Zutaten

  • 550 g Weizenmehl Typ 550

  • 450 g Roggenvollkornmehl

  • 1 TL Zucker

  • 1/3 Würfel frische Hefe

  • 1 EL Salz

  • 150 ml lauwarmes dunkles Bier

  • 500 ml lauwarmes Wasser

  • Mehl zum Kneten

  • 30 g ganze Bockshornklee Samen

Anleitung

  • Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Dann das Hefegemisch und das Bier hinzugeben. Alles nur grob vermengen bis keine Mehlnester mehr übrig sein. Den Teig abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Bockshornklee in ein Glas geben, mit reichlich kaltem Wasser aufgießen und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden quellen lassen.
  • Den Deckel des Römertopfs gut wässern. Anschließend den Topf mit Deckel in den kalten Ofen stellen und alles auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Bockshornklee gut abtropfen lassen. Den Teig nacheinander von oben, unten, rechts und links zur Mitte falten. Dabei jeweils ein bisschen der Samen einarbeiten. Das Ganze dreimal bis viermal wiederholen.
  • Die fertige Teigkugel in den heißen Topf legen, Römertopf wieder verschließen und alles für 1 Stunde backen. Dann den Deckel entfernen und nochmal 20-30min weiterbacken. Wenn das Brot beim Anklopfen hohl klingt, ist es fertig. Sollte es zu dunkel werden, die Temperatur etwas runterdrehen oder die Backzeit verkürzen.
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