Joghurt Krustenbrot aus dem Römertopf

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Dieses Joghurt Krustenbrot aus dem Römertopf schmeckt am besten noch warm mit Butter und etwas Salz. Auch mit Schinken oder Marmelade ist es einfach lecker.

Der Joghurt im Krustenbrot sorgt für eine weiche Krume und einen leicht sauren Geschmack des Brotes.

Der Teig ist aus Dinkelmehl mit einem kleinen Anteil Weizenvollkornmehl und Hefe. 2% Salz ist eine Empfehlung von vielen Bäckern.

Das Brot geht in einem ovalen Gärkörbchen. Dieses sollte an den verwendeten Römertopf angepasst werden. Die Gärkörbchen gibt es in viele Formen.

Vor dem Gehen sollte es “gefaltet werden” Eine Anleitung gibt es hier:

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Das Brotbacken im Römertopf ist denkbar einfach. Den Topf vorheizen und das Brot in den heißen Römertopf geben. So wird durch den gewässerten Römertopf und den aus dem Teig austretenden Wasserdampf das “Schwaden” übernommen.

Das klappt auch mit unseren anderen Broten.

Joghurt-Krustenbrot aus dem Römertopf

4 von 14 Bewertungen
Rezept von Felix` Kochbook Gang: Backen, Brot, Vegetarisch
Portionen

1

Brot
Zubereitungszeit

2

Stunden 

30

Minuten
Backzeit

50

Minuten

Dieses Joghurt Krustenbrot aus dem Römertopf schmeckt am besten noch warm mit Butter und etwas Salz. Auch mit Schinken oder Marmelade ist es einfach lecker.

Zutaten

  • 700 g Dinkelmehl (Type 630)

  • 100 g Weizenvollkornmehl

  • 16 g Salz

  • 150 g Joghurt (z.B. 1,5%)

  • 350 g lauwarmes Wasser

  • 20 g frische Hefe

  • 1 TL Zucker

  • Zubehör:
  • Angebot
    Römertopf Bräter Rustico
    • Römertopf Keramik Bräter inkl. Gebrauchsanleitung
    • Bräter aus Naturton, besonders gut für eine fettfreie und kalorienarme Küche. Mikrowellen und Backofengeeignet
    • Maße: ca. 39,0 X 27,0 X 19,5 cm, Volumen 5 Kg bzw. 4 Liter. Mit Glasur im Unterteil, besonders spülfreundlich & spülmaschinengeeignet

  • Gärkörbchen
    • Hochwertiges natürliches Rattan: Unser Proofkorb besteht aus 100% natürlichem Rattanrohr, ist ungebleicht, frei von Chemikalien und entspricht dem deutschen Lebensmittelsafe, damit Sie gesünderes handwerkliches Brot herstellen können. Der Banneton-Brotkorb leitet die Feuchtigkeit von der Oberfläche weg und sorgt für eine knusprigere runde Kruste

  • Bäckermesser
    • Hohe Qualität: Bäckermesser Baguettemesser aus hochwertigem 304 Edelstahl gefertigt, entworfen mit einem handgefertigten Holzgriff, der bequem in den Griff Ihrer Hand passt. Lame brotmesser ist leicht, scharf, rostfrei, rutschfest und langlebig, sich zum Schneiden bei verschiedenen Haltungsanforderungen eignet.

Anleitung

  • Den Römertopf gut wässern.
  • Dann die Hefe im warmen Wasser auflösen und den Zucker unterrühren. Für etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Schaum and er Wasseroberfläche gebildet hat.
  • Jetzt die beiden Mehle, Salz und Joghurt in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine einspannen. Diese ingredients mit einem Knethaken etwas vermischen und dann nach und nach unter Rühren die Flüssigkeit hinzugeben.
  • Anschließend für etwa 1 Stunden den Teig abdeckt gehen lassen. Dann den Teig nochmal leicht durchkneten und in eine längliche Form bringen. Am besten das Brot falten um Spannung in die Oberseite zu bekommen. Die Videoanleitung dazu gibt es weiter oben.
  • Am besten in einem bemehlten Gärkörbchen für nochmal eine Stunde darin gehen lassen. Währenddessen den geschlossenen Römertopf in den noch kalten Backofen stellen und auf 230 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.
  • Nach der Gehzeit das Brot auf ein Backpapier stürzen und dieses in den heißen Römertopf geben. Die Oberseite mit einem Bäckermesser einschneiden und den Römertopf schnell verschließen.
  • Nach 40 Minuten den deckel abnehmen und das Ergebnis bestaunen. Die Temperatur des Ofens auf 180 Grad reduzieren und nochmal 10 bis 15 Minuten backen bis die Kruste schön braun ist.
    Nun ist das Joghurt-Krustenbrot fertig. Am besten sofort noch warm mit etwas Butter und Salz genießen.
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